Poivre noir

Le poivre noir est obtenu à partir de la récolte de poivre vert en début de maturité. Il a alors une couleur verte avec des nuances de jaune orangée. Il est souvent passé dans une eau chaude pour le nettoyer, puis on l'étale au soleil sur des nattes pour qu'il sèche, il devient après quelques jours le poivre noir. Ce poivre est plus piquant que le blanc ou le rouge. Parmi les plus célébres sont ceux de Kampot, du Kérala, de Penja et de Madagascar. Chaque poivre noir développe des arômes fruit à la terre qui la nourrit.